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【牡丹鱼片】

哲罗鲑的出肉率很高，而且肉中没有小刺。

李逸用刀将鱼肉四周残留的边和内膜切去，又将外侧中央贴近外皮的红肉片了下来。

这些肉含血量比较高，腥味较重，味道不是太好。

随后，剩下的就是一整条粉嫩晶莹的净肉了。

沿着鱼身中央的位置，李逸竖着将鱼肉剖成了两条。

靠近腹部的半边腩肉，脂肪含量比较高，口感也会更嫩。

但李逸需要的是靠近背脊的半边。

这半边的肉脂肪含量比较低，肉质会更紧实，可以切成很薄的薄片。

将鱼腹侧的腩肉冲洗干净，李逸把它放在了一旁的盘子里。

这些腩肉都是好东西，是做鱼生的顶级食材，也可以用红烧，白烧的手法炖着吃，熟了以后真的会入口即化

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