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液氮降温

刚出锅的糖葫芦，表面的糖稀是没办法凝结成硬壳的，需要降低温度才行。

咕咾肉也是同理。

想要达到水晶的效果，就要让咕咾肉外层的糖浆迅速冷却，凝结成糖壳才行。

自然冷却肯定是来不及的，所以最好是用液氮进行快速降温。

将液氮放在一旁做好准备后，李逸就回到了灶台前。

锅中的冰糖已经熬得差不多了，色泽已经渐渐变成了香油色。

“已经可以拔丝了。”

王罡看到李逸过来，就开口问：“可以了吗？”

“差不多了。”

李逸随口说了句，看着锅中逐渐开始出现气泡小沫的糖浆，他突然伸手加大了灶火。

王罡一愣，有些不解。

熬糖色最重要的就是小火，否则会糊得很快

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