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水晶肘子

浮沫就是猪皮上残留的肥油和杂质，它们也是让汤汁变得浑浊的主要物质。

煮了几分钟后，李逸把猪皮倒了出来，又重新烧了一锅开水，把猪皮上残留的浮沫彻底冲了个干净。

这还不算完，他又把猪皮放进盆里，加了些面粉，用力揉搓了起来。

搓洗了一分钟后，他用清水冲洗，冲洗下来的水因为面粉的缘故，再次变得浑浊了起来。

将面粉冲洗干净，他又往猪皮里加了点盐，又揉搓了一分钟。

重新冲洗，这次冲下来的水只是微微发白，已经接近透明了。

跟着，李逸又冲洗了三遍，一直洗到冲洗的水清澈透亮，没有任何颜色，才停了下来。

将猪皮捞出，放在了篦帘上过滤水分，李逸拿起了一根猪皮丝。

煮熟

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