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江津老白干

介绍完辣椒后，李逸就示意吴垒把几盆花椒和辣椒都搬到了开水锅的旁边。

“熬火锅底料的时候，这些调味料是不能直接放下去的。”

李逸冲着镜头解释：“花椒，干辣椒，这些都是干货，水分本来就少。

如果直接下油锅炸，时间稍微长一点，就会被炸焦。

所以，这些料，我们都得先过水，行话叫发一下。”

说着，他就端起花椒盆，倒进了锅里，一边解释：“我们这次炒的底料，用的牛油是40斤，这里用的花椒是两斤，这个数字你们记好。

回头你们自己炒的时候，可以按照比例减少用料。”

花椒下锅，李逸拿过漏勺，拨动着锅中的花椒，等到所有的花椒都被打湿以后，他就用漏勺，把花椒全部捞了出来。

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